ریزپوشانی مواد غذایی زیست فعال توسط آئروژل و مدلسازی رهایش آن

چکیده مقاله

آئروژل ها گروهی از مواد ریز ساختار هستند این ترکیبات اولین بار توسط کیستلر در اوایل دهه ۱۹۳۰ ابداع شدند آئروژل در واقع هیدروژل هایی هستند که خشک می شوند یکی از روش های تولید آئروژل روش سل ژل می باشد در این روش این ترکیبات از طریق جایگزینی بخش مایع ژل توسط گاز و خشک کردن آن، ساخته می شوند ماده جامدی که در نهایت از این روش تولید می شود دارای ساختاری متخلخل با حفره هایی در اندازه نانو قطر حفره کمتر از ۵۰ نانومتر و در برخی موارد شفاف می باشد بطور کلی روش های سنتز آئروژل ها مبتنی بر تولید آنها بر مبنای واکنش های بسپارش ترکیبات مختلف به صورت ژل است سپس ژل های مرطوب تولید شده با روش های مختلف خشک می شوند یکی ازنوین ترین این روش ها به این صورت است که ابتدا مایع درون ژل منجمد شده و سپس با تصعید کردن خشک می شود، به مواد حاصل از این روش کرایوژل می گویند دراین مقاله سعی شده است به نحوه تولید، ریزپوشانی و مدلسازی رهایش ترکیبات زیست فعال بپردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهسا مختاری

کارشناس ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحداصفهان ایران

سوسن کریمی

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرکرد ایران

آرش دارا

دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مختاری، مهسا و کریمی، سوسن و دارا، آرش،1400،ریزپوشانی مواد غذایی زیست فعال توسط آئروژل و مدلسازی رهایش آن،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران