چکیده مقاله
تخم مرغ یکی از مهم ترین منابع غذایی مورد استفاده روزمره انسان می باشد بنابراین کنترل کیفی وبهداشتی و حفظ تازگی این ماده غذایی مغذی از اهمیت زیادی برخوردار است درتخم مرغ، به دلیل تبادل گازها بالاخص گاز دی اکسید کربن و رطوبت از طریق منافذ موجود در پوسته بلافاصله بعد ازتخم گذاری، تغییرات نامطلوبی در آن صورت می پذیرد که منجر به کاهش ماندگاری و کیفیت این ماده غذایی با ارزش می شود امروزه به منظور کاهش و پیشگیری از این تغییرات، پوشش دهی تخم مرغ با استفاده از پوشش های پلیمری ومواد روغنی مورد توجه می باشد مطالعات متعددی در زمینه ی اثرات پوشش با ترکیبات مختلف بر شاخص های کیفیت تخم مرغ من جمله درصد افت وزن، اندیس هاو، اندیس زرده، PH آلبومین و غیره انجام شده است نتایج تحقیقات صورت گرفته حاکی از اثرات مثبت پوشش های خوراکی بر کیفیت وافزایش عمر ماندگاری تخم مرغ های پوشش دهی شده دارد یکی از پوشش دهنده های موثر، پوشش های حاوی کربوکسی متیل سلولز CMC است، که از طریق کاهش تبادل رطوبت و گازها بین محیط و ماده غذایی، می تواند باعث بهبود کیفیت و انبارمانی مواد غذایی گردد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
سحر حقانی
کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ازاد اسلامی واحد اسلامی آشتیان
پوریا حقانی
دکتری حرفه ای دامپزشکی دانشگاه ازاد اسلامی ارومیه
عباس نمدی پور
دانشجوی دکتری تخصصی شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شیوه ارجاع
�قانی، سحر و حقانی، پوریا و نمدی پور، عباس،1400،مروری بر بررسی اثرات پوششهای فعال خوراکی بالاخص پوشش بر پایه CMC بر افزایش ماندگاری و کیفیت تخم مرغ،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران