چکیده مقاله
گوشت و فرآورده های آن از مهم ترین گروه های غذایی مستعد برای تقلبات سودجویانه هستند Mislabeling برچسب گذاری اشتباه و Substitution جایگذاری گونه گوشتی ارزانتر به جای گونه گوشتی با ارزش بالاتر از شایع ترین تقلبات صورت گرفته در این محصولات گزارش شدهاند تقلبات در فرآورده های گوشتی علاوه بر ضررهای اقتصادی برای مصرف کنندگان و نادیده گرفتن اصول اخلاقی، خطرات بهداشتی، ایمنی و نقض قوانین مذهبی را نیز به دنبال دارد بنابراین تکنیک های تشخیصی دقیق، معتبر، کارا و سریع کلید نظارت بر محصولات گوشتی هستند با توجه به اینکه تکنیک های بر پایه DNA meta و DNA barcoding ،LAMP ،Droplet digital PCR ،PCR RFLP ،Real time PCR ،Direct PCR DNA barcoding به طور گسترده برای تشخیص کمی و کیفی این گونه تقلبات استفاده می شوند، در این مقاله مروری علاوه بر بررسی و کاربرد این روش ها، مزایا و معایب هر کدام بحث می شود
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
زهرا سرلک
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
سمیرا رئیسی
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
میلاد روحی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
شیوه ارجاع
�رلک، زهرا و رئیسی، سمیرا و روحی، میلاد،1400،مروری بر تکنیک های رایج بر پایه DNA برای تشخیص تقلبات در فرآورده های گوشتی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران