ملانوئیدین ها به عنوان یک ماده غذایی با کارایی بالا

چکیده مقاله

ملانوئیدین ها دارای وزن مولکولی بالا ، قهوه ای رنگ و حاوی نیتروژن هستند که در مراحل پایانی واکنش میلارد تولید می شوند این محصولات عمدتا مسئول رنگ خاص و ظاهر معمولی غذاهای فرآوری شده هستند که استقبال مصرف کنندگان را تا حد زیادی بهبود می بخشد با این حال ، اهمیت فعلی ملانوئیدین ها با خواص ارتقاء دهنده سلامت آنها مرتبط است بسیاری از اثرات مفید مربوط به این ترکیبات مانند آنتی اکسیدان ، ضد میکروب ، ضد التهاب ، ضد فشار خون یا پری بیوتیک اکتیویته است به همین دلیل ، مطالعات اخیر بر استفاده احتمالی ملانوئیدین ها در غذاها و محصولات غذایی آنها به عنوان مواد مفید در جستجوی غذاهای سالم تر و خوشمزه متمرکز شده است این مطالعه به دلبل مناسب بودن ملانوئیدین ها به عنوان یک جزء فعال مواد غذایی مورد بررسی قرار می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

علی قانی دهکردی

دانشگاه علوم پزشکی تبریز ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات تغذیه

مریم محمود زاده

دانشگاه علوم پزشکی تبریز ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات تغذیه

قانی دهکردی، علی و محمود زاده، مریم،1400،ملانوئیدین ها به عنوان یک ماده غذایی با کارایی بالا،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران