مروری بر بسته بندی های هوشمند و نظارت پویا بر کیفیت مواد غذایی

چکیده مقاله

از دیرباز مواد بسته بندی عمدتا به عنوان موانع غیرفعال و بی اثر طراحی شده اند تا از رسیدن رطوبت، اکسیژن وانواع آلاینده ها به محصول غذایی جلوگیری کنند و درنتیجه کیفیت غذا را در محدوده قابل قبولی حفظ کرده واز آن در برابر تنش های شیمیایی و مکانیکی محافظت کنند امروزه با افزایش آگاهی مصرف کنندگان و تمایلآنها به تهیه و مصرف محصو لات غذایی ایمنتر و سال متر، توجه تولیدکنندگان را به استفاده از روش های نوینبسته بندی افزایش داده است توسعه بسته بندی های هوشمند و پیشرفته پاسخ بسیار مناسبی جهت کاهش نگرانیمصرف کنندگان در رابطه با ایمنی مواد غذایی است نقش بسته بندی از بازاریابی و توزیع درگذشته به سنجش وبرقراری ارتباط جهت تامین نیازهای صنعت غذا و خریداران تغییر یافته است بسته بندی هوشمند، یک دستگاهیا برچسب هوشمند است که به صورت پویا و مداوم، کیفیت محصول بسته بندی شده را بررسی نموده وبه صورت بصری نشان می دهد، که به این منظور انواع برچس بهای هوشمند، نشانگرها، حسگرها و سنسورها ودر بسته بندی مواد غذایی تعبیه می شوند که میتوان به انواع نشانگرهای دما زمان، شناساگرهای تازگی، رسیدگی، سم ها، پلمپ و نشت، سنسورهای حساس به رطوبت، دما، رشد میکروار گانیسم ها، تغییرات pH ومیزان حضور و عدم حضور انواع گازها مانند اکسیژن، دی اکسید کربن، اتیلن و اشاره کرد که به این طریقکیفیت، ایمنی، سلامتی، یکپارچگی، تمیزی، تازگی و خلوص ماده غذایی را مهیا می کند و انواع فساد وآلودگی های احتمالی را به حداقل مقدار ممکن می رساند و باعث پایداری مواد مغذی می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مژگان عفت پناهی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

محدثه صفی اقدم

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

�فت پناهی، مژگان و صفی اقدم، محدثه،1402،مروری بر بسته بندی های هوشمند و نظارت پویا بر کیفیت مواد غذایی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران