پپتیدهای زیست فعال دریایی به عنوان عوامل بالقوه ضد چاقی

چکیده مقاله

پروتئین آبزیان با استفاده از روش های مختلف از جمله تغییر PH، پروتنازهای داخلی و پروتئازهای تجاری مورد هیدرولیز قرار می گیرد و در طی هیدرولیز توالی های خاصی از اسیدهای آمینه که واجد فعالیت زیست فعالی هستند آزاد می شوند از جمله این خواص می توان به اثرات ضدچاقی پیتیدهای زیست فعال اشاره کرد با توجه به گسترش نگران کننده چاقی در جامعه، بررسی این پیتیدها به عنوان یک ماده ایمن و همچنین دارای عملکردهای چندگانه مورد توجه قرار گرفته است در این خصوص آبزیان متعددی جهت تولید این پیتیدها مورد بررسی قرار گرفته اند که از آن جمله می توان به ماهی آلاسکا پولاک، جلبک اسپرولینا و گربه ماهی زرد اشاره کرد نتایج این تحقیقات نشان داده اند که مصرف پروتئین هیدرولیز شده می تواند باعث کاهش وزن بافت چربی، افزایش بافت عضله، افزایش انرژی پایه، کاهش اشتها، تغییرات متعدد در بیان ژن، تعدیل محور مغز کبد و کاهش برخی از عوارض ناشی از چاقی گردد براساس این نتایج هیدرولایزات پروتئین آبزیان و همچنین پیتیدهای بدست آمده از این منابع می توانند به عنوان عوامل بالقوه ضد چاقی مورد توجه قرار گیرند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سعید خواجوی

دکتری فرآوری محصولات شیلاتی ترکیبات زیست فعال دریایی ، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران مرکز تحقیقات جراحی های کم تهاجمی دانشگاه علوم پزشکی ایران تهران

مهسا حاتمی

دکتری تغذیه و رژیم درمانی، دانشگاه علوم پزشکی تهران ایران مرکز تحقیقات جراحی های کم تهاجمی دانشگاه علوم پزشکی ایران تهران

�واجوی، سعید و حاتمی، مهسا،1402،پپتیدهای زیست فعال دریایی به عنوان عوامل بالقوه ضد چاقی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران