چالش ها و راهکارهای توسعه صنعت سوریمی در ایران

چکیده مقاله

سوریمی یک محصول غذایی حد واسط است که سابقه ای طولانی در فرهنگ غذایی مردم ژاپن دارد این محصول غذایی حد واسط از شستشو و پالایش گوشت چرخ شده ماهی بدست می اید که این شستشو عموما توسط آب سرد صورت می گیرد اما در برخی موارد، با استفاده از سایر حلالها از جمله محلول های قلیایی انجام می شود سوریمی اولین بار در اوایل دهه هفتاد در ایران معرفی و ترویج گردید و در این راستا چندین خط تولید سوریمی احداث شد اما در حال حاضر فقط یک خط تولید سوریمی و با تولید محدود فعال است این مساله نویسندگان این مقاله را به عنوان افرادی که دارای جربه پژوهشی و حرفه ای در این زمینه هستند بر آن داشت که علت این مشکل و راه حل های احتمالی آن را مورد بررسی و واکاوی قرار دهند در این راستا و پس از بررسی جوانب موضوع، موارد زیر احصا گردید، عدم تکافوی ماده اولیه مناسب قیمتی و کیفیتی ، در نظر نگرفتن ترجیحات مصرف کننده و الزامات بازار مصرف، عدم تولید محصول نهایی مناسب با ذائقه مردم ایران عدم ارتباط کافی دانشگاه با صنعت، عدم آشنایی تولیدکنندگان محصولنهایی با سوریمی به عنوان محصول حد واسط، عدم توجه به صادرات و صادرات مجدد در صنعت سوریمی، توسعه صنعت بدون توجه به منابع و بازار مصرف افزایش قیمت ماهیان ارزان قیمت مناسب برای تهیه سوریمی و گسترش استفاده مستقیم از گوشت این ماهیان ابهام و نقص در مقررات و استانداردها و به روز نشدن تکنولوژی

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سعید خواجوی

دکتری فرآوری محصولات شیلاتی ترکیبات زیست فعال دریایی ، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

شهرام صفی یاری

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ازاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران ایران

�واجوی، سعید و صفی یاری، شهرام،1402،چالش ها و راهکارهای توسعه صنعت سوریمی در ایران،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران