کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی در تکنولوژی مواد غذایی

چکیده مقاله

شیرین کننده ها با ایجاد طعم شیرین، بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، فعالیت آبی، حجم دهندگی و ایجاد رنگ در مواد غذاییتاثیر گذاشته و می توانند کالریزا یا غیر کالریزا باشند ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ویژگی های عملکردی بالایی دارد، امافاقد مواد مغذی لازم بوده و با بسیاری از بیماری ها مانند چاقی و دیابت به طور مستقیم و بیماریهای قلبی به طور غیر مستقیم درارتباط می باشد انواع شیرین کننده های طبیعی به عنوان گزینه هایی محبوب برای جایگزینی ساکارز میتوانند مورد استفاده قرار بگیرند اکثر این شیرین کننده ها از منابع گیاهی به دست میآیند و شامل شربت افرا، استویا، مالت جو، سورگوم، شربت فروکتوز و عسل می باشند امروزه کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی و استفاده از آنها در غذاهای رژیمی مورد توجه قرار گرفته است در این تحقیق به بررسیانواع شیرین کننده های طبیعی و کاربرد آنها در تکنولوژی مواد غذایی می پردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر ابیک و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

نرگس معینی

دانشجو کارشناسی گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

�سن زاده، آسیه و معینی، نرگس،1402،کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی در تکنولوژی مواد غذایی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران