پایش رنگ های خوراکی مورداستفاده در فراورده های گوشتی عرضه شده در شهر مشهد

چکیده مقاله

در حال حاضر مصرف بیرو یه رنگ های سنتزی در مواد غذایی نگرانی ها را در خصوص فرایند نظارت وارزیابی و همچنین عوارض سوءمصرف این مواد بر سلامت عمومی جامعه افزایش داده است در طی چند سالگذشته مکررا لیست رنگ های خورا کی مجاز توسط سازمان جهانی استاندارد و سازمانهای مربوطه درکشورهای مختلف مورد تجدیدنظر و ویرایش قرار گرفته است و رنگ هایی که اثرات زیانآور آنها اثبات شدهاست از این لیست حذف گردیده اند در این مطالعه سعی شده است تا وضعیت موجود در خصوص مصرفرنگ های مجاز و غیرمجاز در فراورده های گوشتی متداول سطح شهر مشهد بررسی و پروفایلی جامع وقابل استناد در اخت یار دستگاه های نظارتی قرار داده شود تا سیاست گذاری درست صورت گیرد در این پژوهشروش کار مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۲۶۳۴ با عنوان افزودنی های خوراکی مجاز رنگ های مصنوعی در مواد خورا کی شناسایی به روش کروماتوگرافی لایه نازک روش آزمون انجام شده است به این صورت که رنگ از ماده غذایی به روش پشم در محیط اسیدی استخراج و سپس بر روی پلیت سیلیکاژللکه گذاری شده و بعد از قراردادن در تانک TLC باتوجه به فاکتور RF نسبت به رنگ های استاندارد و مرجع،نوع رنگ مشخص شده است بر طبق مطالعات انجام شده بیشترین رنگ استفاده شده در فراورده های گوشتی،رنگ زرد تارترازین می باشد که جزو رنگ های مصنوعی غیرمجاز اعلام شده توسط موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران است پس از تارترازین، در بیشتر موارد تارترازین همراه با سان ست یلو برای شبیه سازیرنگ زعفران بوده است بعد از آن به ترتیب رنگ های کینولین یلو و کارموئیزین شایع بودند ارزانی، پایداری وشباهت زیاد تارترازین به زعفران و فروش تقلبی آن به جای زعفران باعث شده تا در فرآورده های غذایی بیشتراز سایر رنگ های مصنوعی دیگر مورداستفاده قرار گیرد طبق استانداردهای جهانی میزان دریافت مجاز روزانهتعیین شده برای تارترازین ۵ / ۰ تا ۷ میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است، باا ین حال طبق استاندارد ملیایران تارترازین جزو رنگ های غیر مجاز اعلام شده و استفاده از آن به هر مقدار در مواد غذایی ممنوع است همچنین این میزان دریافت مجاز رنگ های مصنوعی در مجموع محاسبه شده است حال آنکه هنگام ارزیابی برایهر رنگ جدا محاسبه میشود و این بدان معناست که در فراورده هایی که از چند رنگ مصنوعی استفاده شدهاست؛ مقدار دریافتی بیشتر از حد مجاز می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه اکبرنژاد

دانش آموخته کارشناسی ارشد، رشته بهداشت مواد غذ ایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد

امیر سالاری

دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دا نشگاه فردوسی مشهد

�کبرنژاد، فاطمه و سالاری، امیر،1403،پایش رنگ های خوراکی مورداستفاده در فراورده های گوشتی عرضه شده در شهر مشهد،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران