سید عبدالمجید موسوی

استفاده از عصاره های گیاهی در کنترل فساد میکروبی و شیمیایی و حفظ کیفیت و ماندگاری فیله ماهی نگهداری شده در دمای ۴ درجه

گوشت ماهی به سبب pH نزدیک خنثی، فعالیت آبی بالا و غنای اسیدهای چرب چند غیر اشباع مستعد فساد میکروبی و اک…

ارزیابی کیفیت، حسی پایداری اکسیداتیو و شاخصهای ایمنی میکروبی سوسیسهای امولسیونی حاوی پروتئین هیدرولیز شده تیلاپیا در طی نگهداری سرد

فرآورده های گوشتی امولسیونی مانند سوسیس و کالباس به دلیل داشتن فعالیت آبی بالا، محتوای رطوبت زیاد و ترکی…