چکیده مقاله
در سال های اخیر تمایل به مصرف غذاهای کاربردی به دلیل نقش آنها در پیشگیری از بیماری ها و ارتقای سلامت عمومی افزایش یافته است غنی سازی مواد غذایی فرایندی است که طی آن ریز مغذی هایی مانند ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری و پروبیوتیک ها به محصولات خوراکی افزوده می شوند تا کمبود این ترکیبات در رژیم غذایی جبران گردد این رویکرد ابزاری موثر برای کاهش بیماری های ناشی از کمبود مواد مغذی از جمله پلاگر، بری بری و راشیتیسم محسوب می شود با این حال افزودن مستقیم این ترکیبات به مواد غذایی با چالش هایی مانند ناپایداری، فراهمی زیستی پایین، نفوذپذیری و حلالیت محدود همراه است استفاده از فناوری کپسولاسیون به عنوان روشی نوآورانه می تواند موجب افزایش پایداری، بهبود جذب و کنترل رهاسازی این ریز مغذی ها گردد از مهم ترین روش های فیزیکی و شیمیایی کپسولاسیون می توان به خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، امولسیون سازی، اکستروژن و بستر سیال اشاره کرد این مقاله به بررسی اهمیت ریز مغذی ها در ارتقای سلامت، تاثیر غنی سازی در بهبود وضعیت تغذیه جامعه و نقش فناوری کپسولاسیون در افزایش پایداری و رهاسازی کنترل شده آنها می پردازد
کلیدواژهها
نویسندگان
مروا حسینی
دانشجو دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لیلا ناطق
استاد تمام گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لادن رشیدی
استاد تمام گروه علوم صنایع غذایی استاندارد غذایی ایران
سید عبدالمجید موسوی
استادیار گروه علوم دامی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
شیوه ارجاع
�سینی، مروا و ناطق، لیلا و رشیدی، لادن و موسوی، سید عبدالمجید،1404،بررسی تاثیر کپسولاسیون بر کاهش اتلاف ریز مغذی ها به منظور غنی سازی مواد غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین