استفاده از عصاره های گیاهی در کنترل فساد میکروبی و شیمیایی و حفظ کیفیت و ماندگاری فیله ماهی نگهداری شده در دمای ۴ درجه

چکیده مقاله

گوشت ماهی به سبب pH نزدیک خنثی، فعالیت آبی بالا و غنای اسیدهای چرب چند غیر اشباع مستعد فساد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدی است جایگزین های طبیعی مانند عصاره ها و اسانس های گیاهی به علت وجود ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و ترپنوییدی، ظرفیت دوگانه ی ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی دارند و می توانند شاخص های فساد PTBARS، TVB N و رشد میکروب های سرمادوست را مهار کنند و در کنار فناوری های پوشش دهی زیست فعال و بسته بندی مناسب، ماندگاری و پذیرش حسی فیله ماهی را در نگهداری سرد افزایش دهند این مرور، رده بندی علمی عصاره های پرکاربرد، مکانیسم های اثر، مقایسه مطالعات و نقد روش شناختی را ارائه می دهد و شکاف های پژوهشی و مسیرهای آینده را مشخص می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا پازوکی

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

سید عبدالمجید موسوی

گروه علوم دامی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

اورنگ عیوض زاده

گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

پازوکی، زهرا و موسوی، سید عبدالمجید و عیوض زاده، اورنگ،1404،استفاده از عصاره های گیاهی در کنترل فساد میکروبی و شیمیایی و حفظ کیفیت و ماندگاری فیله ماهی نگهداری شده در دمای ۴ درجه،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین