چکیده مقاله
کپسولاسیون یکی از فناوری های پیشرفته در علوم غذایی است که امکان حفاظت، تثبیت و کنترل آزادسازی ترکیبات زیست فعال حساس به محیط را فراهم می کند ترکیبات زیست فعال شامل ویتامین ها، پلی فنول ها، پروبیوتیک ها و اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که به دلیل حساسیت به حرارت، اکسیژن و تغییرات pH در طول فرآوری و نگهداری به راحتی تخریب می شوند هیدروکلوئیدها به عنوان گروهی از پلی ساکاریدها و پروتئین های طبیعی و نیمه مصنوعی با ویژگی های ژل سازی، امولسیون کنندگی و سازگاری زیستی به طور گسترده در کپسولاسیون این ترکیبات مورد استفاده قرار می گیرند در این مقاله اصول علمی کپسولاسیون، انواع هیدروکلوئیدها، مکانیزم محافظتی و کاربردهای صنعتی آنها به صورت جامع بررسی شده و چالش ها و چشم اندازهای پژوهشی آینده در این حوزه مورد بحث قرار می گیرد این مرور می تواند به توسعه سیستم های هوشمند رهایش و ارتقای فراهمی زیستی ترکیبات زیست فعال کمک کند
کلیدواژهها
نویسندگان
مروا حسینی
دانشجو دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لیلا ناطقی
استاد تمام گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لادن رشیدی
استاد تمام گروه علوم و صنایع غذایی استاندارد غذایی ایران
سید عبدالمجید موسوی
استادیار گروه علوم دامی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
شیوه ارجاع
�سینی، مروا و ناطقی، لیلا و رشیدی، لادن و موسوی، سید عبدالمجید،1404،نقش هیدروکلوئیدها در کپسولاسیون ترکیبات زیست فعال غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین