آپتاسنسورها در خدمت سلامت انسان و امنیت غذایی

چکیده مقاله

وجود ترکیبات و آلاینده های خطرناک در مواد غذایی تهدیدی جدی برای سلامت انسان به شمار می رود از این رو، توسعه روش های سریع، ساده و کم هزینه برای شناسایی و پایش در محل خطرات موجود در غذا از اهمیت چشمگیری برخوردار است با گسترش فناوری آپتامرها و حسگرهای زیستی، آپتاسنسورها به تدریج جایگاه ویژه ای در میان ابزارهای نوین تشخیص مولکول های زیستی از جمله اسیدهای نوکلئیک و ترکیبات آلی کوچک یافته اند این مقاله به بررسی جامع جدیدترین دستاوردهای پژوهشی در زمینه آپتاسنسورهای مبتنی بر فناوری های گوناگون از جمله الکتروشیمیایی، فلورسانسی و رنگ سنجی برای شناسایی سریع خطرات غذایی نظیر پاتوژن های منتقله از غذا، مایکوتوکسین ها و آفت کش ها می پردازد افزون بر این چالش های موجود در به کارگیری هر یک از انواع آپتاسنسورها مورد تحلیل قرار گرفته و با مقایسه فناوری های مختلف روند آینده توسعه آپتاسنسورهای کارآمدتر پیش بینی شده است این مرور نه تنها پیشرفت های اخیر در طراحی و عملکرد آپتاسنسورها را تبیین می کند بلکه بر قابلیت های کاربردی آن ها در ارتقای سلامت عمومی و ایمنی مواد غذایی نیز تاکید دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه طهماسوند

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مائده محمدی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مریم تجلایی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

رومینا زمانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

تبسم پیرشیخانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�هماسوند، فاطمه و محمدی، مائده و تجلایی، مریم و زمانی، رومینا و پیرشیخانی، تبسم،1404،آپتاسنسورها در خدمت سلامت انسان و امنیت غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران