استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی از ضایعات صنایع غذایی

چکیده مقاله

در سال های اخیر ضایعات حاصل از صنایع غذایی از یک تهدید زیست محیطی به منبعی ارزشمند از ترکیبات زیست فعال تبدیل شده اند این پژوهش به بررسی روش های نوین و پایدار استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از پسماندهای کشاورزی و غذایی می پردازد؛ موادی که تا چندی پیش بی ارزش تلقی می شدند امروزه می توانند در تولید محصولات دارویی، غذایی و آرایشی مورد استفاده قرار گیرند در این مقاله پسماندهای میوه ها و سبزیجاتی نظیر انگور، سیب، پرتقال، گوجه فرنگی، پیاز و نخود از نظر ترکیبات فنولی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بررسی شده اند، همچنین کارایی روش های استخراج مختلف از جمله مایکروویو، فراصوت، سیالات فوق بحرانی و حلال های طبیعی مقایسه شده است یافته ها نشان می دهند که فناوری های سبز ضمن افزایش بازده استخراج، مصرف انرژی و آلودگی محیط زیست را کاهش داده و زمینه ی تبدیل پسماند به محصولات با ارزش افزوده را فراهم می سازند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مبینا بیابانی

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات

فاطمه زهرا شیرزاد

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی

�یابانی، مبینا و شیرزاد، فاطمه زهرا،1404،استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی از ضایعات صنایع غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران