انکپسولاسیون پروبیوتیکها مروری بر مواد روشها و چالشها

چکیده مقاله

پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زنده ای هستند که به دلیل اثرات سودمند بر سلامت انسان شناخته شده اند مصرف این میکروارگانیسمها می تواند ترکیب فلور میکروبی روده را بهبود دهد و مقاومت بدن را در برابر عوامل بیماری زا افزایش دهد در سالهای اخیر توسعه محصولات غذایی حاوی پروبیوتیکها در صنایع غذایی روندی روبه رشد داشته است با این حال، حفظ زنده مانی پروبیوتیکها تا زمان مصرف به ویژه در شرایط فرآوری و نگهداری همواره چالش برانگیز بوده است کپسوله سازی یکی از روشهای موثر برای محافظت از سلولهای پروبیوتیکی در برابر عوامل فیزیکی و شیمیایی نامطلوب به شمار می رود این فناوری با ایجاد یک لایه محافظ پایداری و قابلیت انتقال پروبیوتیکها را تا رسیدن به محل اثر افزایش می دهد روشهای مختلفی از جمله کواسرویشن، مرکب خشک کردن، پاششی خشک کردن انجمادی و استفاده از هیدروژلها برای انکپسوله سازی پروبیوتیکها به کار گرفته شده اند در این مقاله، مروری پیشرفتهای اخیر در زمینه روشها، مواد پوشش دهنده، کاربردها و چالش های موجود در انکپسوله سازی پروبیوتیکها مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پارمیدا بلوچستانی اصل

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران

کیمیا آهنگریان

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران ایران

�لوچستانی اصل، پارمیدا و آهنگریان، کیمیا،1404،انکپسولاسیون پروبیوتیکها مروری بر مواد روشها و چالشها،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران