بررسی جامع ترکیبات فیتوشیمیایی و زیستی قارچهای ترافل تابستانی سیاه و ترفزیا: مطالعه موردی نمونه های بومی ایران

چکیده مقاله

قارچهای ترافل تابستانی سیاه Tuber aestivum و ترفزیا Terfezia clavery از جمله قارچهای خوراکی ارزشمند هستند که به دلیل ترکیبات فیتوشیمیایی و زیستی منحصر به فردشان در صنایع غذایی و دارویی کاربرد گسترده ای دارند این مقاله مروری به بررسی جامع ترکیبات زیستی و شیمیایی این قارچها با تمرکز بر نمونه های بومی شهرستان ماکو و شهرستان گرگان و گالیکش پرداخته است ترکیباتی مانند پلی فنول ها، فلاونوئیدها، پلی ساکاریدها و مواد معدنی از جمله عناصر کلیدی این قارچ ها هستند که به آنها خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت کننده سیستم ایمنی بخشیده اند در این مطالعه، روش های مختلف استخراج، آنالیز شیمیایی و مکانیسم های اثرگذاری این قارچ ها بر سلامت انسان بررسی و چالش های استفاده از آنها مورد بحث قرار گرفته است نتایج نشان می دهند که این قارچ ها پتانسیل بالایی برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی دارند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نجیبه قاسمی

دپارتمان شیمی دانشگاه گنبدکاووس

رضا اکبری

گروه شیمی دانشکده علوم پایه و مهندسی دانشگاه گنبدکاووس دانشکده علوم پایه و فنی مهندسی

ابراهیم غلامعلی پور علمداری

گروه تولیدات گیاهی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه گنبدکاووس دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی

فرامرز رستمی

پژوهشگاه میراث فرهنگی و گردشگری پژوهشکده حفاظت و مرمت آثار تاریخی و فرهنگی

مظاهر جعفرنیا

دپارتمان شیمی دانشگاه گنبدکاووس

قاسمی، نجیبه و اکبری، رضا و غلامعلی پور علمداری، ابراهیم و رستمی، فرامرز و جعفرنیا، مظاهر،1404،بررسی جامع ترکیبات فیتوشیمیایی و زیستی قارچهای ترافل تابستانی سیاه و ترفزیا: مطالعه موردی نمونه های بومی ایران،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران