چکیده مقاله
گیاه اسطوخودوس با نام علمی Lavandula angustifolia یکی از محبوب ترین گیاهان دارویی و معطر در سراسر جهان است اسطوخودوس عمدتا به خاطر اسانس آن کشت می شود اما حاوی ترکیبات دیگری مانند پلی فنل ها، ترکیبات ترپنوئیدی، کومارین ها و تانن ها نیز می باشد اسانس اسطوخودوس منبع مهمی از ترکیبات زیست فعال و معطر است لینالول، لینالیل استات و کامفور فراوان ترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس و مسئول اثرات ضد میکروبی آن می باشند وجود ترکیبات زیست فعال در اسانس اسطوخودوس سبب شده است که پتانسیل بالایی برای استفاده در صنایع مختلف غذایی، دارویی، پزشکی آرایشی و بهداشتی داشته باشد در ارتباط با صنعت غذا سالانه مقادیر زیادی از محصولات غذایی به دلیل فساد و آلودگی به میکروارگانیسم ها دور ریخته می شوند اگرچه استفاده از ترکیبات ضد میکروبی آنتی اکسیدانی و نگهدارنده های شیمیایی و مصنوعی برای کنترل عوامل بیماری زا و جلوگیری از فساد مواد غذایی موثر است اما با معایبی چون مقاومت میکروبی، سمیت برای انسان و محیط زیست همراه هستند در سال های اخیر استفاده از عصاره های گیاهی به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده های با پایه طبیعی مواد غذایی به دلیل افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات ایمن تر و سالم تر مورد توجه قرار گرفته اند و در حال جایگزینی هستند عصاره های گیاهی نظیر اسطوخودوس حاوی متابولیت های زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجه هستند که آن ها را برای نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی و استفاده در پوشش ها و بسته بندی های محصولات غذایی امیدوار کننده می کند مطالعه مروری حاضر به ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی اسانس اسطوخودوس و کاربرد آن در صنایع مختلف غذایی می پردازد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
زهرا ایزدپناهی
دانشجوی کارشناسی ارشد کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان اصفهان ایران
شکیبا مومنی نژاد
دانشیار مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان اصفهان ایران
زهرا اسفندیاری
دانشیار مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان اصفهان ایران
شیوه ارجاع
�یزدپناهی، زهرا و مومنی نژاد، شکیبا و اسفندیاری، زهرا،1404،بررسی مروری خصوصیات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula angustifolia) و کاربرد آن در صنایع مختلف غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران