ریز پوشانی مواد غذایی تکنیک ها مکانیسم ها و کاربردهای عملکردی

چکیده مقاله

ریز پوشانی نمونه ای بارز از میکروفناوری های پیشرفته است که در صنعت غذا کاربرد گسترده ای یافته است ریزپوشانی فرآیندی است که طی آن ذرات بسیار ریز جامد، مایع یا گاز درون پوشش هایی پیوسته و مجزا با ابعادی در مقیاس میکرون محصور می شوند؛ پوشش هایی که به گونه ای طراحی شده اند تا محتویات خود را به صورت قابل پیش بینی و تحت شرایط از پیش تعیین شده آزاد کنند ریز کپسول ها معمولا در ابعاد ۱ تا ۱۰۰۰ میکرومتر تولید می شوند و می توانند اشکال و ساختارهای بسیار متنوعی داشته باشند کارآمدی این فناوری وابسته به انتخاب صحیح ماده دیواره، طراحی مناسب الگوی رهایش هسته و گزینش موثر روش ریزپوشانی است روش های متعددی در تولید ریز کپسول ها به کار می روند که از جمله می توان به خشک کردن پاششی، سردسازی یا خنک سازی، پاششی، پوشش دهی به روش اکستروژن، روکش دهی در بستر سیال، محصورسازی در لیپوزوم ها، کوآسرواسیون، کمپلکس سازی، درون گیر اکستروژن، گریز از مرکز و جداسازی معلق چرخشی اشاره کرد در حال حاضر ریزپوشانی در بخش های مختلف صنعت غذا به کار گرفته می شود؛ از جمله در ریزپوشانی نوشیدنی ها، فرآورده های گوشتی و مرغی، محصولات لبنی و فرآورده های نانوایی در این مقاله مروری جامع بر مفهوم ریز پوشانی، روش های آن و مهم ترین کاربردهای آن در صنعت غذا ارائه شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهتاب علیمردان

مربی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

نرگس غلامرضایی

دانشجو کارشناسی، علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

بردیا وکیلی گرمرودی

دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکز

�لیمردان، مهتاب و غلامرضایی، نرگس و وکیلی گرمرودی، بردیا،1404،ریز پوشانی مواد غذایی تکنیک ها مکانیسم ها و کاربردهای عملکردی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران