زیست فناوری و تولید پپتیدهای فعال زیستی در فراورده های لبنی

چکیده مقاله

پپتیدهای فعال زیستی در علوم غذایی و تغذیه بدلیل نقش های فیزیولوژیکی مختلفی مانند اثرات آرامش بخش، تحریک کننده سیستم ایمنی و کاهش دهنده فشار خون مورد توجه ویژه ای قرار دارند این ترکیبات قادر به افزایش جذب کلسیم هستند پپتیدهای فعال زیستی در زمان هضم در سیستم گوارشی یا فرآوری مواد غذایی از طریق پروتئولیز توسط آنزیم ها آزاد می شوند کازئین در شیر یا محصولات لبنی مانند پنیر منبع مهمی از این پپتیدها محسوب می شود و اهمیت بیولوژیکی مهم و موثری بر سلامت انسان دارد این ترکیب به عنوان اجزای اولیه غذاهای فراسودمند جدید به طور گسترده مورد تحقیق قرار گرفته است با بررسی عملکرد کازئین و تاثیر آن بر بهبود سلامت انسان و استفاده از پپتیدهای فعال زیستی حاصل از آن به عنوان اجزای اولیه مواد غذایی طبیعی می توان گامی بزرگ در راستای سلامتی جامعه برداشت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا ایزدپناهی

دانشجوی کارشناسی ارشد کمیته تحقیقات دانشجویی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

شکیبا مومنی نژاد

دانشیار، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

زهرا اسفندیاری

دانشیار، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

�یزدپناهی، زهرا و مومنی نژاد، شکیبا و اسفندیاری، زهرا،1404،زیست فناوری و تولید پپتیدهای فعال زیستی در فراورده های لبنی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران