استراتژیهای نوین برای بهبود کارایی و پایداری تولید پنیر

چکیده مقاله

صنعت لبنیات با نوآوری های فزاینده ای برای افزایش پایداری و کارایی همزمان با حفظ کیفیت محصول مواجه است محصولات لبنی تخمیری، به ویژه پنیر، چالش های منحصر به فردی در رابطه با رسیدن، آهسته وقفه در فرآیند تخمیر مرتبط با ایجاد اختلال توسط فاژها و محصولات جانبی کم استفاده مانند آب پنیر دارند اگرچه نوآوری برای رسیدگی به این مسائل ضروری است اما هنوز مورد پذیرش گسترده قرار نگرفته است این بررسی بر استراتژی های عملی و علمی برای بهبود تخمیر و رسیدن پنیرهای سنتی تمرکز دارد این بررسی تنگناهای فعلی را خلاصه می کند و فناوری های نوظهور و نادیده گرفته شده ای را معرفی می کند که ممکن است راه حل های مقرون به صرفه تر و کاربردی تر ارائه دهند چندین رویکرد امیدوار کننده، از جمله استفاده از کشت های آغازگر برتر اتولیتیک برای افزایش آزادسازی، طعم، تعدیل pH پوسته بیرونی پنیر برای تسریع رسیدن سطح پنیرها، و کپسوله کردن باکتری های اسید لاکتیک آغازگر برای جلوگیری از وقفه در فرآیند تخمیر مرتبط با باکتریوفاژ شناسایی شده اند علاوه بر این تولید غیر اسیدی ترکیبات معطر، کره های جایگزین مناسبی برای تولیدکنندگان لبنیات ارائه می دهد در حالی که ارزش گذاری میکروبی و استخراج پروتئین از آب پنیر می تواند استفاده از منابع و عملکرد پنیر را بهبود بخشد این بررسی نشان می دهد که چگونه این نوآوری ها می توانند موجب افزایش پایداری شوند، هزینه ها را کاهش دهند و به تولیدکنندگان صنعت لبنیات کمک کنند تا رقابتی باقی بمانند مشروط بر اینکه این روش های ذکر شده به روش های مرسوم غلبه کند و تولیدکنندگان شیوه های سازگارتر و آینده نگرانه تری را بپذیرند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

غزاله کاشانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

رضوان پوراحمد

استاد، گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

کاشانی، غزاله و پوراحمد، رضوان،1404،استراتژیهای نوین برای بهبود کارایی و پایداری تولید پنیر،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین