استفاده از ریزپوشانی برای افزایش پایداری پروبیوتیک ها

چکیده مقاله

پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم های زنده مفید نقش حیاتی در سلامت، گوارشی، تقویت سیستم ایمنی و حتی کاهش خطر بیماری های مزمن ایفا می کنند با این حال پایداری پایین آنها در برابر شرایط سخت پردازش صنعتی، ذخیره سازی طولانی مدت و محیط اسیدی معده، مانع اصلی کاربرد گسترده در محصولات غذایی متنوع شده است فناوری ریزپوشانی با ایجاد لایه های محافظتی، پلیمری، لیپیدی یا پروتئینی بقای پروبیوتیک ها را تا ۹۵ درصد در شرایط شبیه سازی شده معده و تا ۹۰ درصد در حرارت ۸۰ درجه سانتی گراد حفظ می کند این ارقام بر اساس میانگین نتایج ۴۵ مطالعه مروری از ۲۰۲۳ ۲۰۲۵ استخراج شده اند pH=۲/۲ این مقاله مروری، جامع بر پایه تحلیل بیش از ۱۲۰ منبع علمی معتبر از سال های ۲۰۲۳ تا ۲۰۲۵ از پایگاه های Web of Scopus، PubMed، Science و گزارش های صنعتی، پیشرفت های اخیر در مواد پوشاننده آلژینات، کیتوزان، پروتئین های شیر، نشاسته مقاوم، صمغ ها، روش های ریزپوشانی خشک کن پاششی، اکستروژن، امولسیون، کوآسرواسیون، الکترواسپری، خشک کن انجمادی و کاربردهای صنعتی در محصولات لبنی، نوشیدنی ها، نان و بسکویت، مکمل های غذایی و حتی غذاهای حیوانات خانگی را بررسی می کند نتایج نشان می دهد که ترکیبات دوگانه آلژینات کیتوزان و سه گانه آلژینات کیتوزان پکتین بهترین عملکرد را در آزادسازی کنترل شده در روده بزرگ دارند همچنین استفاده از پروبیوتیک ها، اینولین و FOS به عنوان پرکننده داخلی اثرات سین بیوتیک ایجاد کرده و بقای سلولی را تا ۲×۱۰⁹ افزایش می دهد چالش های اصلی شامل هزینه بالا ۲۰ ۳۵ درصد افزایش هزینه ، تولید مقیاس پذیری صنعتی، پایداری حرارتی در اسپری درایینگ و الزامات قانونی حداقل ۱۰⁸ CFU/g در زمان مصرف است این مطالعه پیشنهادهایی عملی برای بهینه سازی فرآیند، کاهش هزینه با استفاده از ضایعات کشاورزی پوست، میوه، پوسته غلات به عنوان مواد پوشاننده و توسعه کپسول های هوشمند pH حساس ارائه می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

معصومه علیزاده شهریور

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

لیلا ناطق لادن

گروه پژوهش مواد غذایی حلال و فرآورده های کشاورزی پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی پژوهشگاه استاندارد کرج تهران

محمدرضا رشیدی وفایی

گروه بیوسیستم واحد تهران غرب دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�لیزاده شهریور، معصومه و ناطق لادن، لیلا و رشیدی وفایی، محمدرضا،1404،استفاده از ریزپوشانی برای افزایش پایداری پروبیوتیک ها،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین