استفاده از فناوری اکستروژن برای تولید محصولات لبنی نوین

چکیده مقاله

تقاضا برای محصولات غذایی با پروتئین بالا و مغذی با توجه به سبک زندگی سالم تر مصرف کنندگان رو به افزایش است اکستروژن پروتئین های شیر، پتانسیل نوآورانه ای را در خود جای داده است که از محصولات لبنی با پروتئین بالا گرفته تا مواد تشکیل دهنده متنوع و کاربردی مبتنی بر لبنیات را شامل می شود بررسی گروه های جدید محصولات فرصت های امیدوارکننده ای را برای رشد و بهبود رضایت مصرف کننده ارائه می دهد با وجود پتانسیل این موضوع، مطالعات محدودی فناوری اکستروژن را برای تولید محصولات لبنی بررسی کرده اند فناوری اکستروژن تولید محصولات اکسترود شده غنی از پروتئین نوآورانه و مواد تشکیل دهنده کاربردی را امکان پذیر می کند اکستروژن مواد مبتنی بر کازئین تولید ساختارهای فیبری جدید و ناهمسان پنیر را با عملکرد بهبود یافته امکان پذیر می سازد پروتئین های آب پنیر اکسترود شده خواص ارزشمندی از خود نشان داده اند و به عنوان یک ماده مغذی مفید در محصولات میان وعده پفکی عمل می کنند ذرات ریز تشکیل شده توسط اکستروژن پتانسیل تقلید از گلبول های چربی را دارند و در نتیجه بافت را در کاربردهای غذایی کم چرب بهبود می بخشند در نهایت اکسترود کردن همزمان کنسانتره های پروتئین شیر با مواد گیاهی می تواند مشخصات تغذیه ای و مقرون به صرفه بودن محصولات نوآورانه را نوید بخشد فناوری های نوین اکستروژن و تطبیق پذیری فرآیند اکستروژن برای پروتئین های شیر فرصت های ناشناخته ای را برای توسعه محصولات و مواد لبنی نوآورانه مقرون به صرفه و از نظر تغذیه ای جذاب ارائه می دهد هدف این مطالعه تشریح جنبه های فنی و مکانیسم های اساسی فرآیند اکستروژن پروتئین های شیر با تمرکز بر چگونگی تغییر خواص فیزیکوشیمیایی آن ها در طول اکستروژن است مطالب مربوط به اکستروژن پروتئین های شیر ارائه و تجزیه و تحلیل خواهند شد و دانش تولید شده و کاربردهای مختلف از جمله ترکیب پروتئین های شیر و کربوهیدرات ها برای توسعه محصولات لبنی نوآورانه را برجسته می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

غزاله کاشانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

رضوان پوراحمد

استاد، گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

کاشانی، غزاله و پوراحمد، رضوان،1404،استفاده از فناوری اکستروژن برای تولید محصولات لبنی نوین،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین