چکیده مقاله
با توجه به میزان بالای مصرف محصولات لبنی غنی سازی این محصولات با ترکیبات جانبی حاصل از مواد غذایی می تواند با موفقیت، خطرات مرتبط با اکسیداسیون را در لبنیات کاهش دهد و علاوه بر حفظ ارزش غذایی، محصول ماندگاری آنها را افزایش دهد شرکت های مواد غذایی و کشاورزی مقادیر زیادی از فرآورده های جانبی گیاهی تولید می کنند که در بسیاری از موارد حاوی ترکیبات زیست فعال فراسودمند هستند محصولات جانبی مواد غذایی حاوی ترکیبات ارزشمندی مانند پلی فنول ها هستند که می توانند در فرآورده های غذایی کاربردی بازیابی شده و مورد استفاده قرار گیرند از آنجایی که استفاده از فرآورده های جانبی کشاورزی صنعتی در فرمولاسیون فرآورده های لبنی می تواند مزایای زیادی برای پایداری زنجیره غذایی کشاورزی و سلامت مصرف کننده داشته باشد مصرف فرآورده های جانبی در صنعت لبنیات دارای رویکردهای گوناگونی از جمله؛ استفاده از محصولات جانبی به عنوان آنتی اکسیدان به عنوان ضد میکروب استفاده از محصولات جانبی به عنوان رنگ دهنده یا بافت دهنده و همچنین به عنوان ارتقاء دهنده سلامت امکان پذیر است بنابراین مطالعه حاضر مروری بر نقش آنتی اکسیدانی ترکیبات جانبی مواد غذایی و تاثیرگذاری آنها در فرمولاسیون محصولات لبنی می باشد و اهمیت و ارزش غذایی ترکیبات زیست فعال موجود در ضایعات غذایی و امکان استفاده از آنها را با تکیه بر پژوهش های انجام شده تشریح می کند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
غزاله کاشانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
رضوان پوراحمد
استاد، گروه صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
شیوه ارجاع
کاشانی، غزاله و پوراحمد، رضوان،1404،استفاده از محصولات جانبی مواد غذایی به عنوان آنتی اکسیدان در فرآورده های لبنی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین