استفاده از نانوامولسیون برای پایداری ویتامین های محلول در چربی

چکیده مقاله

ریز مغذی های ضروری مانند ویتامین های چربی دوست برای سلامت و رفاه انسان حیاتی هستند به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان از بیماری های شایع و نحوه درمان، تقاضای فزاینده ای برای مصرف غذاهای غنی شده با ویتامین وجود دارد افراد ممکن است به دلیل منابع طبیعی محدود، سوء تغذیه و از دست دادن پایداری شیمیایی آنها در طول تولید، ذخیره سازی و حمل ونقل مواد غذایی، مقدار مورد نیاز روزانه از این ویتامین ها را مصرف نکنند؛ بنابراین فناوری های درون پوشانی به منظور محافظت در طول غنی سازی مواد غذایی برای جلوگیری از تخریب ویتامین ها و افزایش فراهمی زیستی آنها مورد نیاز است نانوامولسیون های روغن در آب توسط محققان به عنوان سیستم های رسانش امیدوارکننده برای کپسوله کردن و تثبیت ویتامین های لیپوفیل و در نتیجه افزایش فراهمی زیستی آنها توصیف می شوند این بررسی چالش های موجود در روش های تولید و عوامل موثر بر پایداری ویتامین های لیپوفیل و سیستم های رسانش نانوامولسیون و همچنین جدیدترین مطالعات در مورد ارزیابی فراهمی زیستی ویتامین های E، D و A کپسوله شده در نانوامولسیون های روغن در آب را پوشش می دهد سیستم های رسانش نانوامولسیون مبتنی بر لیپید می توانند برای کپسوله کردن این ویتامین ها به منظور افزایش حلالیت، پایداری و فراهمی زیستی آنها استفاده شوند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهنام صادقیان لودریجه

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

لیلا ناطقی

گروه پژوهش مواد غذایی حلال و فرآورده های کشاورزی پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی پژوهشگاه استاندارد، کرج تهران

لادن رشیدی

گروه پژوهش مواد غذایی حلال و فرآورده های کشاورزی پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی پژوهشگاه استاندارد، کرج تهران

سید مجید امیر فخریان

گروه فیزیک واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

�ادقیان لودریجه، بهنام و ناطقی، لیلا و رشیدی، لادن و امیر فخریان، سید مجید،1404،استفاده از نانوامولسیون برای پایداری ویتامین های محلول در چربی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین