چکیده مقاله
هدف از این مطالعه تولید سوسیس ترکیبی گوشت قرمز با اضافه کردن گوشت ماهی سی باس آسیایی با تاکید بر حفظ ویژگی های کیفی و بافتی آن بود تیمارهای مورد آزمون شامل سوسیس های تولیدی بوده که گوشتفیله ماهی سی باس آسیایی با درصدهای 5، 20، 35، 50 و 70 درصد به فرمولاسیون آنها اضافه شد و با سوسیس معمولی بدون گوشت ماهی به عنوان شاهد مقایسه گردیدند آزمون های اندازه گیری میزان پروتئینخام، چربی خام، خاکستر، رطوبت، ماده خشک، ارزیابی رنگ و بافت سوسیس های تولیدی انجام شد براساس نتایج، اضافه کردن فیله ماهی سی باس در فرمولاسیون ها باعث افزایش معنی دار میزان پروتئین در تیمار 35 درصد گوشت ماهی گردید p
کلیدواژهها
نویسندگان
سیامک یوسفی سیاه کلرودی
گروه زیست شناسی، دانشکده علوم زیستی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
مریم جوادی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
ژاله خوشخو
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
یوسفی سیاه کلرودی، سیامک و جوادی، مریم و خوشخو، ژاله،1398،ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی سوسیس 70 درصد گوشت قرمز فرموله شده با گوشت ماهی سی باس آسیایی (lates calcarifer)،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران