چکیده مقاله
یکی از محصولات بومی کشاورزي ایران که به وفور در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شود، انار است پوست این میوه یک منبع غنی از پکتین می باشد که به عنوان ضایعات کارخانه هاي آبمیوه گیري در بیشتر مواقع دور ریخته می شود در این مطالعه تاثیر متغیر توان بر بازده استخراج پکتین حاصل از پوست انار به وسیله امواج مایکروویو بررسی شد تاثیر این متغیر در سه توان 180، 360 و 540 وات، در نسبت ثابت حجم مایع به وزن جامد 1:20، زمان ثابت 120 ثانیه و pH ثابت برابر با 1، به منظور استخراج پکتین مورد ارزیابی قرار گرفت بالاترین بازده استخراج پکتین در این پژوهش برابر با 0/6±19/52 درصد بود که در توان 540 وات بدست آمد
کلیدواژهها
نویسندگان
اشکان قلی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی
زینب رفتنی امیری
دانشیار گروه علوم و صنایع غدایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمندفر
دانشیار گروه علوم و صنایع غدایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شیوه ارجاع
قلی زاده، اشکان و رفتنی امیری، زینب و فرهمندفر، رضا،1399،تاثیر پارامتر توان بر میزان بازده استخراج پکتین پوست انار به وسیله امواج مایکروویو،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران