مدلسازی روند تخریب رنگ رب گوجه فرنگی در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی

چکیده مقاله

رنگ از فاکتورهاي مهم کیفی محصولات فرایند شده گوجه فرنگی مانند رب می باشد و به شدت تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار می گیرد هدف اصلی در این پژوهش، ارزیابی سینتیک تخریب رنگ رب در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه هاي عصبی مصنوعی و منطق فازي بود براي این منظور رب گوجه فرنگی در سه دماي 60، 70 و 80 درجه سلسیوس به مدت 25 تا 100 دقیقه تحت فرایند قرار گرفت و با استفاده از سه شاخص اصلی رنگ شامل: ،a ،L و b ، نسبت a/b، اختلاف رنگ کلی TCD ، شاخص اشباعیت و زاویه هیو تعیین شد سینتیک تخریب این پارامترها با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی بررسی و مدل سازي شد شاخص b با بالاترین و TCD و a/b با کمترین انرژي فعال سازي به ترتیب بیشترین و کمترین حسایست به تغیرات دما را داشتند هر مقاله باید داراي یکخلاصه باشد که در یک پاراگراف تهیه گردیده، داراي حواشی 30 میلیمتري از لبه راست و 25 میلیمتري از لبه چپ باشد این بخش باید بصورت مستقل بیانگر موضوع، اهداف، روش تحقیق و دستاوردهاي مقاله باشد ولی یک مقدمه تلقی نمیگردد فونت این بخش از نوع B Nazanin 12pt می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سیده صدیقه هاشمی

لیسانس علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

محمد رضا مظفریان

لیسانس علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

هاشمی، سیده صدیقه و مظفریان، محمد رضا،1399،مدلسازی روند تخریب رنگ رب گوجه فرنگی در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران