چکیده مقاله
سیب از جمله میوه های مطلوب در سراسر جهان است و محصولات با پایه آن نظیر آب سیب، سرکه سیب، سس سیب و لواشک به دلیل طعم لذتبخش و مزایای فراوان آنها، در بین مردم سراسر جهان با ذائقه های مختلف محبوبیت زیادی دارد با توجه به تولید این محصولات با سیب های ذخیره شده استراتژی های قبل و پس از برداشت آنها، در سلامت محصول بسیار دخیل می باشند باکتری ها و کپک ها ممکن است با تاثیر مستقیم میکروبی و یا غیرمستقیم با جذب متابولیت ها به عنوان مواد معطر و سموم، آبسیب را خراب کرده و یا آلوده کنند کپک های مولد پاتولین در اثر آسیب دیدن میوه ها در حین چیدن، حمل و جمع آوری میوه ها به وجود می آیند پاتولین فقط در محل آسیب دیده میوه کپک زده تولید می شود حداکثر میزان استاندارد جهانی حضور این توکسین در آب سیب و سایر آب میوه ها در حدود ۵۰ میلی گرم بر میلی لیتر می باشد هدف از انجا م این مطالعه، امکان سنجی کاهش یا حذف مایکوتوکسین پاتولین توسط کاهوی دریایی Ulvalactuca و مقایسه آن با روش مرسوم استفاده از زغال فعال بود نتایج نشان دادند که تیمارهای جلبک کاهوی دریایی و پودر زغال فعال، به میزان ۰/۵ گرم و به مدت ۱۵ دقیقه، به موجب حذف حدود ۱۰۰ درصدی و یا کامل پاتولین گردیدند میزان حذف پاتولین در تیمار پودر زغال فعال نسبت به تیمار جلبک کاهوی دریایی بیشتر بود ولی این اختلاف به صورت معنادار مشاهده نگردید p>۰/۰۵ استفاده از جلبک کاهوی دریایی نسبت به پودر زغال فعال، به دلیل داشتن فعالیت های متعدد از جمله اثرات آنتی باکتریال و غذا دارویی ارجحیت دارد علاوه بر این، تهیه و تولید پودر زغال فعال بسیار پرهزینه و وقت گیر می باشد و نیاز به مرحله فیلتراسیون قوی دارد بر اساس نتایج، استفاده و کاربرد جلبک کاهوی دریایی بهعنوان یک منبع مفید دریایی از دیدگاه تغذیه ای و صنعتی، می تواند دستاوردهای علمی قابل توجهی داشته باشد علاو ه ب ر این می تواند به عنوان یک کاهنده توکسین پاتولین مطرح باشد،و علاوه بر کاهش یا حذف پاتولین، می توان از خواص زیست پزشکی و غذا دارویی آن نیز بهره جست
کلیدواژهها
نویسندگان
ماندانا گیتی زاده
موسسه آموزش عالی خرد بوشهر ایران
محمد امامی
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، ایران
علی رضا برمک
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، ایران
غلامحسین محبی
مرکز تحقیقات زیست فناوری دریایی خلیجفارس، پژوهشکده علوم زیست پزشکی خلیجفارس، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، بوشهر، ایران
شیوه ارجاع
گیتی زاده، ماندانا و امامی، محمد و برمک، علی رضا و محبی، غلامحسین،1400،امکان سنجی کاهش یا حذف مایکوتوکسین پاتولین توسط کاهوی دریایی Ulva lactuca و مقایسه آن با روش مرسوم استفاده از زغال فعال،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران