تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

چکیده مقاله

غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند، نظیر پروبیوتیک ها یکی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید آب میوه به شمار می رود امروزه مصرف کنندگان به سلامت فردی توجه ویژه ای دارند و تمایل به مصرف روزانه فراورده هایی دارند که به سلامت ان ها کمک نموده و باعث پیشگیری از بروز برخی بیماری ها از جمله انواع دیابت ،سرطان ،فشار خون و بیماری های دیگر شوند هدف از این مطالعه، بررسی روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس آب زرد آلو است نمونه ها پس از تلقیح باکتری مورد اسیدیته بریکس نظر به آنها، در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد نگهداری شدند و در زمان های مشخصی در طی تخمیر، ،تغییرات و نیز شمارش سلول های زنده تحت شرایط کنترل شده ای اندازه گیری شد هر دو تیمارش جمعیت باکتری و PH قابل تیتر، ویژگی های حسی را در پایان مدت نگهداری نشان دادند تعداد باکتری پروبیوتیک در آبمیوه مذکور با گذشت زمان افزایش یافت خواص فیزیکوشیمیایی نظیر بریکس،اسیدیته pH تغییرات معنی داری داشت و pH کاهش و اسیدیته آبمیوه افزایش یافت ،بریکس و جمعیت باکتری با مرور زمان کاهش یافت همچنین مشخص گردید که افزودن باکتری تا حدودی بر روی ویژگی های حسی ارگانولپتیکی بی تاثیر است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

عارفه حاجی اربابی

مربی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، واحد ساوه، دانشگاه آزاد اسلامی، ساوه، ایران

�اجی اربابی، عارفه،1400،تولید آب زرد آلو پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران