تولید و بررسی ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی دو نوع کمپوت رژیمی آلوئه ورا، با استفاده از استویا و سوکرالوز

چکیده مقاله

دیابت ناهنجاری متابولیک و شایعی است که متابولیسم کربوهیدارت ها، بویژه قندهای ساده را دچار اختلال می نماید دانشمندان همواره به دنبال تولید محصولات کم و بدون شکر بودهاند تا مشکلات افراد دیابتی را به حداقل برساند هدف از این مطالعه، تولید کمپوت رژیمی آلوئه ورا، جایگزینی ساکارز با استویا و سوکرالوز، به عنوان شیرین کننده های رژیمی بود کیفیت کمپوت های کم کالری از نظر pH، اسیدیته، سفتی، پارامترهای رنگی b,a,L و خصوصیات حسی مورد ارزیابی قرار گرفت استفاده از مخلوط های استویا و سوکرالوز در فرمولاسیون کمپوت آلوئه ورا، به طور معنی داری P

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

قاسم فدوی

استادیار، پژوهشگاه استاندارد

مهدیه محمدی

کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد صفادشت

فدوی، قاسم و محمدی، مهدیه،1400،تولید و بررسی ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی دو نوع کمپوت رژیمی آلوئه ورا، با استفاده از استویا و سوکرالوز،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران