پروبیوتیک ها وخصوصیات بسته بندی در محصولات لبنی پروبیوتیک

چکیده مقاله

یکی از چالش های مهم در تکنولوژی تولید غذاهای عملگرا و از جمله محصولات پروبیوتیک استفاده از بسته بندی مناسب و کارآمد است همانطور که می دانیم علاقه به غذاهای پروبیوتیک به دلیل اثرات سلامتی بخش ترکیبات زیست فعال موجود در آنها می باشد ، بنابراین حفظ و نگهداری این ترکیبات در طی فرآیند تولید ، فرآوری ، توزیع تا مصرف نهایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است در این مقاله ضمن اشاره به پروبیوتیک ها و عوامل موثر در قابلیت زیستی و پایداری آنها ، ویژگی ها و خصوصیات سیستم بسته بندی مناسب برای محصولات لبنی پروبیوتیک مورد برسی تحلیلی قرار می گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهدی نیک خواه ممان

عضو هیات علمی موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

نیک خواه ممان، مهدی،1400،پروبیوتیک ها وخصوصیات بسته بندی در محصولات لبنی پروبیوتیک،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران