بررسی اثر پلاسمای سرد برکاهش آفلاتوکسین در شیر و اثرات آن بر ویژگی های حسی،فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای در شیر

چکیده مقاله

پلاسمای سرد حالت چهارم ماده است و تحت ارزیابی گسترده ای برای حفظ مواد غذایی فاسد شدنی از جمله شیر وفرآورده های شیری است تکنیک پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری جدید غیرحرارتی برای نگهداری شیر و فرآورده های شیری رایج شده است جدا از حفظ ارزش تغذیه ای ، پلاسمای سرد باعث کاهش آفلاتوکسین M در شیر می شود و میکرو ارگانیسم ها ار بدون هیچ شانسی برای مقاومت از بین می برد همچنین مشخص شد که پلاسمای سرد آنزیم هایی را کهمسئول قهوه ای شدن و تغییر رنگ در محصول هستند ، غیرفعال می کند پلاسمایی سرد اثرات منفی تکنیک های حرارتیازجمله آسیب به خواص حسی و فیزیکوشیمیایی را ندارد این بررسی به تشریح عملکرد پلاسمای سرد و تاثیر آن بر کاهشآفلاتوکسین و حفظ ویژگی های حسی ، فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای می پردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهره حجازی پور

دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد،ایران

زهرا تقی نجات

دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد ،ایران

سمیه رشیدی علویجه

دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد ،ایران

معصومه عرب

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده بهداشت،دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد،ایران

�جازی پور، زهره و تقی نجات، زهرا و رشیدی علویجه، سمیه و عرب، معصومه،1401،بررسی اثر پلاسمای سرد برکاهش آفلاتوکسین در شیر و اثرات آن بر ویژگی های حسی،فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای در شیر،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران