چکیده مقاله
در این مقاله قابلیت تشکیل کف بوسیله محلول پکتین در دو غلظت ۱ و ۰/۷۵ درصد مورد بررسی قرار گرفت همچنین برای بررسی پایداری کف در طی زمان از مدل های سنتیکی درجه اول، دوم و یک مدل تجربی استفاده شد نتایجنشان داد که پکتین استخراج شده از پوست هندوانه قابلیت تولید کف را دارد و کف ایجاد شده در طی زمان پایداری نسبیخوبی دارد همچنین با افزایش غلظت پکتین قابلیت تشکیل کف و پایداری آن افزایش می یابد با بررسی مدل های سنتیکیمشخص شد که مدل تجربی ارائه شده همبستگی بیشتری با داده های تجربی دارد
کلیدواژهها
نویسندگان
علی فروهر
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
شیوه ارجاع
فروهر، علی و همدمی، ناصر،1401،بررسی توانایی پکتین استخراج شده از پوست هندوانه در ایجاد کف،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران