تکنیک های مختلف ریزپوشانی ترکیبات فعال در صنعت غذا - دارو و مکانیسم های آزادسازیهسته از پوشش

چکیده مقاله

ریزپوشانی فرایندی است که طی آن ترکیبات فعال و حساس مانند رنگدانه ها، آنزیم ها، پپتیدهای زیست فعال،ویتامین ها، اسانس ها، آروما، مواد اولیه داروها و به عنوان هسته در دیوارهای که معمولا از جنس پروتئین،پلی ساکارید و لیپید است احاطه می شوند این تکنیک که به طور گسترده در صنایع مختلف از جمله صنعت غذاو دارو استفاده می شود، موجب افزایش دوام و بقاء ترکیبات فعال، عدم تاثیر فاکتورهای محیطی نظیر pH ، نور واکسیژن بر آنها و همچنین رهایش تدریجی، کنترلشده و هوشمند هسته میگردد؛ ضمن اینکه از واکنش هاینامطلوب این ترکیبات با سایر مواد جلوگیری کرده و بدین صورت پایداری آنها را تضمین می کند جهتانکپسولاسیون ترکیبات فعال و حساس از روش ها و تکنیک های مختلف نظیر خشک کردن پاششی، سردکردنپاششی، پوشش دهی بستر سیال، اکستروژن، خشککردن انجمادی، تودهایکردن، جداسازی سانتریفیوژی و استفاده می شود هر کدام از روش های مذکور معایب و مزایای خاص خود را دارند و بسته به شرایط مختلف ازجمله جنس هسته و پوشش، موارد کاربرد کپسو ل های حامل، شرایط نگهداری و انتخاب می شوند از مکانیسمهای اصلی و مهم آزادسازی هسته از پوشش دیواره میتوان به انتشار، تکه تکه شدن، انفجار و فرسایش اشارهکرد که طی این مطالعه مروری به صورت کلی به تشریح این موارد پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رضا صفری

استادیار، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ساری، ایران

سهیل ریحانی پول

دانش آموخته دکتری تخصصی، گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

سکینه یگانه

استاد، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

�فری، رضا و ریحانی پول، سهیل و یگانه، سکینه،1401،تکنیک های مختلف ریزپوشانی ترکیبات فعال در صنعت غذا - دارو و مکانیسم های آزادسازیهسته از پوشش،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران