چکیده مقاله
این مطالعه با هدف ارائه اثرات فناوری پلاسمای سرد بر کیفیت تغذیه ای میوه ها و آب میوه ها انجام شدهاست این مطالعه بر روی تغییرات شیمیایی ناشی از پلاسما در چندین ترکیب فعال زیستی مانند ترکیباتفنلی، کاروتنوئیدها و آنتوسیانین ها تمرکز دارد گونه های اصلی واکنشدهنده پلاسما که با ترکیبات میوهواکنش می دهند ارائه و مورد بحث قرار میگیرند این مطالعه مکانیسم هایی را ارائه می دهد که منجر بهبهبود و تخریب ترکیبات اصلی می شود و مزایا و معایب فناوری پلاسمای سرد را نشان می دهد
کلیدواژهها
نویسندگان
امیرحسین نصری
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مریم محمودزاده
مرکز تحقیقات تغذیه و گروه علوم و صنایع غذای،دانشکده تغذیه و علوم غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
شیوه ارجاع
نصری، امیرحسین و محمودزاده، مریم،1401،فرآیند پلاسمای سرد بر روی میوه ها و آب میوه ها: مروری بر اثرات پلاسما بر کیفیت تغذیه ای،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران