چکیده مقاله
اهداف: در دهه های اخیر با بروز روزافزون چاقی ، دیابت و سندروم متابولیک که با مصرف زیاد قند ها در ارتباط دارد و همین آگاهی مصرفکنندگان نسبت به خطرات استفاده بی رویه از شکر ، صنعت غذا با تغییر الگو و فرمولاسیون محصولات غذایی به سمت استفاده از شیرین کنندههای مصنوعی که دارای محتوا کالری کم یا بعضا بدون کالری هستند ، گام برداشته است لذا هدف از این مطالعه بررسی انواع شیرین کنندههای مصنوعی در صنعت غذاست روش تحقیق: مقالات با کلید واژه ATIFICIAL SWEETNER , Non caloric sweetener در پایگاه های اطلاعاتی Google scholar , PubMed , Science Direct , SID از سال ۲۰۱۵ ۲۰۲۳ به دو زبان فارسی و انگیلیسی جستجو شد پس از مطالعه اولیه از ۲۹ مقاله ، ۱۱ مقاله مورد بررسی قرار گرفت نتیجه گیری :در حال حاضر شش شیرین کننده مصنوعی شامل آسه سولفام پتاسیم ، ساخارین ، آسپارتام ، سوکرالوز، نئوتام ، استویا از سوی FDA برای استفاده انسان مورد تایید قرار گرفته که به طور متوسط ۱۳۰۰ ۳۰۰ برابر شیرین تر از ساکارز به عنوان شکر مصرفی مواد غذایی هستند استفاده از این گونه شیرین کننده ها هیچ گونه اثراتی بر افزایش قند و ترشح انسولین ندارد اما ممکن است مصرف دراز مدت اینترکیبات از طرق مختلف دارای اثرات سوئ باشد بنابراین نباید فراموش کرد که حد اعتدال مصرف بایستی رعایت شود
کلیدواژهها
نویسندگان
محمد صادق عابدی
گروه علوم تغذیه، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
مهدیه اسحاق زاده
گروه علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
نازنین نیکخوی
گروه علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
ریحانه شکیبا
گروه علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
پرنیان پزشکی
گروه علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
شیوه ارجاع
�ابدی، محمد صادق و اسحاق زاده، مهدیه و نیکخوی، نازنین و شکیبا، ریحانه و پزشکی، پرنیان،1401،نگاهی بر شیرین کننده های مصنوعی در صنعت غذا،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران