روشهای بررسی تقلبات در صنعت گوشت و طیور: مروری

چکیده مقاله

امروزه مصرف کنندگان به دنبال محصولات غذایی با ارزش تغذیهای بالا و قیمت مناسب هستند افراد سودجو برای سود اقتصادی بیشتر دست به تقلب زده و حقوق مصرفکنندگان را در نظر نمیگیرند گوشت از جمله موادغذایی است، که به دلیل ارزش تغذیهای و قیمت زیاد در معرض کلاهبرداری قرار میگیرد عمده تقلباتی که در صنعت گوشت و طیور شاهد آن هستیم مربوط به منشاء گوشتها و رژیم غذایی حیوانات، جایگزینی اجزای گوشت با سایر گونه های جانوری، بافتها، چربی و پروتئینها ، تغییر در روشهای فرآوری فرآورده های گوشتی و افزودن اجزای غیرگوشتی مانند آب و افزودنیها است شناسایی این تقلبات با توجه به شرایطی نظیر مدت زمان، هزینه، امکانات، تقلب صورت گرفته و روش خاص خود را می طلبد اکثر این روشها بر پایه طیف سنجی، آنالیز پروتئین و DNA است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا قدوسی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

معصومه عرب

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

سهیل اسکندری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

قدوسی پور، زهرا و عرب، معصومه و اسکندری، سهیل،1402،روشهای بررسی تقلبات در صنعت گوشت و طیور: مروری،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران