ضایعات خرما؛ ویژگی، فرآوری و کاربرد در صنایع غذایی

چکیده مقاله

خرما از محصولات اصلی کشاورزی محسوب می گردد ولی ضایعات بالای خرما و عدم استفاده از صنایع تبدیلی جهت فراوری ضایعات و تبدیل آن به فراورده های با ارزش، مانع از ورود حجم بالایی از این محصول به بازار مصرف می گردد تحقیقات نشان می دهد که این ضایعات می توانند بعنوان منبع کربن برای تولیدمحصولات تخمیری و یا بعنوان منبع روغن مورد استفاده قرار گیرند به طوری که به کارگیری ضایعات مذکور در محصولات تخمیری امکان تهیه محیط کشت های اقتصادی را فراهم می سازد از طرف دیگر شیره حاصل از ضایعات خرما می تواند به عنوان شیرین کننده جایگزین درمحصولات غذایی به کار گرفته شود از این رو تحقیق بر روی فراوری ضایعات خرما و امکان به کارگیری ازفراورده ها در محصولات غذایی مختلف جهت ارائه تولیداتی با ارزش غذایی بالاتر، خواص عملکردی بهتر باتوجه به صرفه اقتصادی، ضروری به نظر می رسد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ماندانا طایفه

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران

تبسم پیرشیخانی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران،

مائده محمدی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران

امیرحسین رفعتی

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران،

�ایفه، ماندانا و پیرشیخانی، تبسم و محمدی، مائده و رفعتی، امیرحسین،1402،ضایعات خرما؛ ویژگی، فرآوری و کاربرد در صنایع غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران