بررسی اثرات میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر خصوصیات فیزیکی، کیفی و ایمنی محصولات لبنی

چکیده مقاله

میدان الکتریکی پالسی PEF یک فناوری امیدوار کننده برای به دست آوردن شیر و محصولات لبنی با کیفیتمطلوب و ماندگاری بالا با حفظ خصوصیات تازگی است این فناوری می تواند اکثر میکروارگانیسم ها را غیرفعال کند و آنزیم های لبنی خاصی را نیز که بر ایمنی محصول تاثیر می گذارند، غیر فعال کند گزارش سیستماتیکی در مورد خصوصیات کیفی و ایمنی محصولات لبنی فرآوری شده PEF وجود ندارد تحقیقات بیشتری برای پرداختن به ویژگی های ایمنی PEF ضروری است، که احتمالا می تواند محدودیت های این فناوری را روشن کند بنابراین، هدف از این مقاله بررسی اثرات میدان الکتریکی پالسی PEF بر روی خصوصیات فیزیکی، کیفی و ایمنی محصولات لبنی است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رومینا محبی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

الهام طباطبایی راد

دانش آموخته کارشناسی، واحد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

مهدیه احدی سکرآباد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فناوری صنایع غذایی، دانشکده فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، ایران

محبی، رومینا و طباطبایی راد، الهام و احدی سکرآباد، مهدیه،1403،بررسی اثرات میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر خصوصیات فیزیکی، کیفی و ایمنی محصولات لبنی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران