بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب

چکیده مقاله

امروزه با گسترش و ترویج غذاهای فراسودمند به منظور بهبود سلامت مردم دنیا در تمامی فرآورده های غذایی نظیر لبنیات رونق یافت که از بین این دسته از فرآورده های غذایی ماست به عنوان یک فرآورده تخمیری در میان مصرف کنندگان از استقبال بالایی برخوردار است لذا در این پژوهش به منظور افزایش تنوع در فرمولاسیون ماست از طریق افزودن آرد دانه کینوا در غلظت های مختلف و طی زمان نگهداری بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی pH، اسیدیته، چربی و پروتئین آن افزود بر اساس نتایج آماری بدست آماده در این پژوهش مشاهده شد که افزایش درصد آرد دانه کینوا در فرآورده نهایی سبب کاهش pH و افزایش درصد اسیدیته شد لذا می توان به این نتیجه دست یافت که ماست حاوی آرد دانه کینوا به عنوان محصول فراسودمند علاوه بر بهبود تغذیه ای می تواند بر کیفیت و ماندگاری محصول بیفزاید

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

سمیرا یزدانخواه

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

شیدا شاه حسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

�سن زاده، آسیه و یزدانخواه، سمیرا و شاه حسینی، شیدا،1403،بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران