بررسی ظرفیت محصولات لبنی برای تولید محصولات غذایی غنی شده

چکیده مقاله

شیر و فرآورده های لبنی از جمله پر مصرف ترین مواد غذایی در بسیاری از کشورها به حساب می آیند مصرف زیاد و همچنین ترکیبات خاصی که این محصولات دارند، باعث شده است که به عنوان گزینه ای برای انتقال مواد فعال زیستی به بدن مورد توجه قرار گیرند بررسی های زیادی بر روی منابع مواد فعال زیستی که به محصولات لبنی اضافه می شوند، انجام شده است، ولی هدف از غنی سازی مواد لبنی مورد توجه کمتری قرار گرفته است در این مطالعه، غنی سازی مواد لبنی با تمرکز بر هدفی که در این پژوهش ها دنبال می شده، بررسی شده است که ظرفیت مواد لبنی را برای جای دادن مواد فعال زیستی مشخص می کند بررسی های این مطالعه نشان داده است که غنی سازی مواد لبنی با اهداف کمک به درمان و پیشگیری از بیماری، افزایش ایمنی و ماندگاری، بهبود خواص اورگانولپتیک، بهبود خواص آنتی اکسیدانی، استفاده از ارزش غذایی ضایعات، بهبود خواص فیزیکی، احیای پودرهای لبنی و بهبود ارزش غذایی انجام شده است تمامی این موارد می تواند منجر به افزایش بازارپسندی بیشتر مواد لبنی شود که با رشد روزافزون تقاضای مردم برای کالاهای متنوع تر و بهبودیافته تر ضرورت پیدا کرده است زمانی که غنی سازی مواد لبنی انجام می گیرد، ممکن است تغییراتی در این محصولات ایجاد شود که این امر اهمیت بررسی چند جانبه ی محصول بدست آمده را نشان می دهد در این راستا، یکی دیگر از مواردی که در این مطالعه بررسی شده است، اهمیت هر یک از روش های غنی سازی و دلایل موفقیت یا عدم موفقیت مطالعات قبلی برای غنی سازی مواد لبنی می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا غفوری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

مریم فنائی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

�فوری، زهرا و فنائی، مریم،1403،بررسی ظرفیت محصولات لبنی برای تولید محصولات غذایی غنی شده،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران