نظارت کیفیت پیشرفته در صنایع غذایی با رویکرد منطق فازی

چکیده مقاله

فرآیندهای تولید در صنایع غذایی و وجود متغیرهای مبهم و کیفی همچون رنگ، بافت و طعم بر ضرورت به کارگیری ابزارهای پیشرفته و هوشمند در کنترل، ارزیابی و نظارت کیفیت تاکید می کند منطق فازی با قابلیت پردازش داده های غیرقطعی، چارچوبی انعطاف پذیر برای مدل سازی و تصمیم گیری در چنین شرایطی فراهم می کند ساختار یک سیستم فازی متشکل از مراحل فازی سازی، استنتاج و غیرفازی سازی است که امکان تبدیل داده های کمی و کیفی به قوانین منطقی را ایجاد کرده و راهکارهای کنترلی قابل اطمینانی را ارائه می دهد مدل سازی فازی علاوه بر کاهش پیچیدگی ریاضی، با استفاده از قواعد زبانی و توابع عضویت قادر است طیف گسترده ای از متغیرها را در برگیرد و دقت پیش بینی فرآیندها را افزایش دهد این ویژگی در طراحی سیستم های نظارت کیفی اهمیت ویژه ای دارد جایی که طبقه بندی کننده های فازی می توانند جایگزین قضاوت انسانی شوند و کیفیت محصول را بر اساس شاخص های حسی و تکنولوژیکی ارزیابی کنند به کارگیری این روش در غربالگری حسگرها نیز موجب انتخاب بهینه ابزارهای اندازه گیری و ارتقای دقت در تخمین عمر ماندگاری مواد غذایی می شود کاربردهای گسترده منطق فازی در ارزیابی حسی مواد غذایی نشان داده است که می توان قضاوت های ذهنی ارزیابان را به ساختاری کمی و استاندارد تبدیل کرد طراحی سیستم های فازی با تکیه بر آزمون های ارگانولپتیکی و قوانین فازی امکان رتبه بندی دقیق خصوصیات کیفی مانند طعم، آروما، رنگ و بافت را فراهم کرده و تکرارپذیری ارزیابی ها را بهبود می بخشد ترکیب قابلیت های مدل سازی، استنتاج و ارزیابی حسی نشان می دهد که منطق فازی نه تنها ابزاری کارآمد برای مدیریت عدم قطعیت در فرآیندهای غذایی است بلکه بستر توسعه سیستم های هوشمند برای نظارت کیفی را نیز فراهم می آورد این رویکرد می تواند گامی اساسی در ارتقای ایمنی غذایی، بهبود کیفیت و افزایش کارایی در صنعت محسوب شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسن صباغی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و دامپروری مجتمع آموزش عالی تربت جام تربت جام، استان خراسان رضوی ایران

�باغی، حسن،1404،نظارت کیفیت پیشرفته در صنایع غذایی با رویکرد منطق فازی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران