پروبیوتیکهای غیر لبنی پیشرفت ها، چالش ها و چشم اندازهای آینده در صنایع غذایی

چکیده مقاله

پروبیوتیکهای غیرلبنی به عنوان جایگزینی نوین برای محصولات لبنی در پاسخ به افزایش عدم تحمل لاکتوز، آلرژی به پروتئین های شیر و گرایش به رژیم های گیاهی مورد توجه فزاینده ای قرار گرفته اند هدف این مقاله بررسی جامع حامل های گیاهی مناسب، سویه های پروبیوتیکی مقاوم، اثرات عملکردی، چالش های تولید و فناوری های نوین مرتبط با این محصولات است روش تحقیق به صورت مروری نظام مند بر منابع علمی اخیر انجام شده و شامل تحلیل مطالعات مرتبط با تخمیر، غلات، نوشیدنی های گیاهی، میوه ها و سبزیجات، ارزیابی سویه هایی مانند Lactobacillus plantarum و Bifidobacterium breve و بررسی فناوری هایی نظیر میکروکپسول سازی با بیوپلیمرها، ترکیبات سین بیوتیکی و ابزارهای omics مانند متاژنومیکس و پروتئومیکس برای تحلیل عملکرد سویه ها بوده است یافته ها نشان می دهند که حامل های غیرلبنی علاوه بر فراهم سازی بستر مناسب برای رشد پروبیوتیک ها، دارای ترکیبات زیست فعال موثر بر سلامت روده و ایمنی هستند اما چالش هایی مانند افت زنده مانی، تغییر ویژگی های حسی و ایمنی ژنتیکی سویه ها همچنان مطرح اند در نتیجه توسعه فرمولاسیون های پایدار، انجام مطالعات بالینی انسانی و تدوین استانداردهای جهانی از جمله اولویت های پژوهشی آینده در این حوزه محسوب می شوند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مازیار نیکخو

دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

فاطمه زهرا شیرزاد

دانشجوی دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

الینا علمایی

دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی کنترل کیفی و بهداشتی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

نیکخو، مازیار و شیرزاد، فاطمه زهرا و علمایی، الینا،1404،پروبیوتیکهای غیر لبنی پیشرفت ها، چالش ها و چشم اندازهای آینده در صنایع غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران