پست بیوتیکها در صنعت غذا: کاربردها، سامانه های بارگذاری و چشم اندازهای آینده

چکیده مقاله

پست بیوتیک ها یکی از انواع مواد فعال زیستی هستند که اخیرا به عنوان یک مفهوم شناخته شده مطرح شده اند این ترکیبات با مزایای متعدد سلامتی و تغذیه ای مرتبط هستند با این حال هنوز سوالات بسیاری در مورد تعیین کاربردها و مکانیسم های عمل آنها در صنایع غذا، آرایشی و بهداشتی و زیست پزشکی باقی مانده است در حال حاضر مطالعات کنونی عمدتا به تولید، کاربرد و استخراج پست بیوتیک ها متمرکز هستند؛ با وجود این روش های رهایش Delivery و چارچوب های نظارتی هنوز به خوبی درک نشده اند از این رو یافتن یک روش موفق برای استفاده از مکانیسم های انتقال فعال جهت ارائه مزایای سلامتی پست بیوتیک ها ضروری است، همچنین نگرانی هایی در مورد ماهیت ساختاری و عملکردی این ترکیبات وجود دارد علاوه بر این مزایای بالقوه تحقیقات عمیق در مورد مکانیسم های انتقال و سایر محدودیت ها، سوالاتی را در خصوص جدیت و پتانسیل تحقیقات در این زمینه مطرح می کند با این حال هنگامی که از منظر پایداری به این موضوع نگریسته می شود مواردی چون استفاده مجدد از مواد شیمیایی و افزودنی های غذایی، کاهش ضایعات مواد غذایی ناشی از فساد، و همچنین مزایای سلامتی و زیست محیطی همگی باعث می شوند تداوم تحقیقات در این حوزه به عنوان یک زمینه علمی گسترده و امیدوارکننده مطرح گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ابراهیم اسمعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

پژمان آزاد

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

آزیتا اکبری

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

رضا عابدی فیروزجاه

دانشجوی دکتری تخصصی کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

�سمعیلی، ابراهیم و آزاد، پژمان و اکبری، آزیتا و عابدی فیروزجاه، رضا،1404،پست بیوتیکها در صنعت غذا: کاربردها، سامانه های بارگذاری و چشم اندازهای آینده،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران