چاپ سه بعدی مواد غذایی پیشرفتهای اخیر و بررسی مواد تشکیل دهنده عملکردی آنها

چکیده مقاله

فناوری چاپ سه بعدی، مواد غذایی ترکیبی از چاپ سه بعدی و تولید مواد غذایی است پیشرفتهای اخیر و تحقیقات منتشر شده در زمینه های مختلف چاپ سه بعدی غذا نشان دهنده اهمیت این فناوری برای صنعت غذا است فناوری چاپ سه بعدی توانایی بالایی برای تولید ساختارهای سه بعدی با هندسه های پیچیده، بافت های مطلوب و محتوای تغذیه ای مناسب را دارد این فناوری می تواند به گونه ای یکپارچه با علم تغذیه ترکیب شود و امکان تولید طراحی غذا با توجه به رژیم شخصی را فراهم کند که نیازهای مصرف کنندگان را بر اساس شغل، جنسیت، سن و سبک زندگی آنان برآورده سازد توانایی ارائه محصولات شخصی سازی شده که متناسب با ترجیحات طعمی و نیازهای مصرف کنندگان و خاص رژیمی افراد باشد، یکی از دلایل افزایش تحقیقات در این حوزه است این مقاله به پیشرفت های اخیر و بررسی برخی از مواد تشکیل دهنده عملکردی مورد استفاده در فناوری چاپ سه بعدی مواد غذایی و نقش آنها بر سلامت انسان می پردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رومینا محبی

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی زراعی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ایران

کیمیا آهنگریان

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران ایران

الهام سادات طباطبائی راد

دانش آموخته کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

محبی، رومینا و آهنگریان، کیمیا و طباطبائی راد، الهام سادات،1404،چاپ سه بعدی مواد غذایی پیشرفتهای اخیر و بررسی مواد تشکیل دهنده عملکردی آنها،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران