بررسی تولید اسید لاکتیک به عنوان اسید خوراکی از ضایعات غذایی به روش میکروبی

چکیده مقاله

تقاضا برای تولید اسید لاکتیک به عنوان یک اسید آلی بدلیل کاربرد آن در صنایع مختلف به طور قابل توجه رو به افزایش می باشد و باکتری های اسید لاکتیک اصلی ترین منبع مورد استفاده برای تولید اسید لاکتیک هستند و از این میان گونه لاکتوباسیلوس ظرفیت تخمیر جالبی را نشان داده اند قارچ ها مانند Rhizopus spp می تواند منابع مختلف کربن تجدید پذیر را با خواص آمیلولیتیک سودمند برای تولید اسید لاکتیک متابولیزه کند علاوه بر این مخمرها می توانند محدودیت های محیطی مثلا شرایط اسیدی را تحمل کنند مطالعات حاکی از این امر می باشند که فرآیند تخمیر جهت تولید اسید لاکتیک نسبت به روش های شیمیایی از ارجحیت بالاتری برخوردار می باشد و جهت تولید بکارگیری بستری ارزان، سرعت و بازدهی بالای فرآیند و سطوح پایین آلاینده ها و مهم تر از همه کاربرد محصولات جانبی جهت تولید از اهمیت بسزایی برخوردار است در بین کلیه ی ضایعات موجود آب پنیر به دلیل مواد مغذی بالا و ارزان قیمت منبع مناسبی جهت تولید اسید لاکتیک و به عنوان یک منبع با صرفه اقتصادی در نظر گرفته شد مطالعه حاضر مروری بر انواع بسترهای موجود از ضایعات بخصوص آب پنیر جهت تولید اسید لاکتیک با روش های مختلف ارائه شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

معصومه علیزاده شهریور

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

لیلا ناطق

معصومه علیزاده شهریور گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایرانبهنام صادقیان لودریجه

بهنام صادقیان لودریجه

معصومه علیزاده شهریور گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایرانلیلا ناطق

�لیزاده شهریور، معصومه و ناطق، لیلا و صادقیان لودریجه، بهنام،1404،بررسی تولید اسید لاکتیک به عنوان اسید خوراکی از ضایعات غذایی به روش میکروبی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین