تاثیر شرایط نگهداری بر بروز مسمومیت های مواد غذایی در فرآورده های گوشتی

چکیده مقاله

فرآورده های گوشتی از جمله پرمصرف ترین مواد غذایی در سراسر جهان به شمار می آیند و نقش مهمی در تامین پروتئین حیوانی، آهن و ویتامین های گروه B دارند با این حال این گروه از محصولات به دلیل ماهیت فیزیکوشیمیایی خاص خود شامل میزان بالای رطوبت، چربی و pH نزدیک به خنثی، محیطی بسیار مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها و در نتیجه بروز فساد و مسمومیت های غذایی محسوب می شوند شرایط نگهداری از جمله دما، رطوبت، مدت زمان نگهداری، بسته بندی و وضعیت بهداشت محیط در طول زنجیره سرد نقش تعیین کننده ای در حفظ کیفیت و ایمنی فرآورده های گوشتی دارند در سال های اخیر مسمومیت های غذایی ناشی از مصرف فرآورده های گوشتی آلوده در کشورهای مختلف افزایش یافته است و این مسئله توجه صنایع غذایی را به توسعه فناوری های نوین نگهداری از جمله بسته بندی فعال، استفاده از بایوپریزرها و کنترل دقیق زنجیره سرد جلب کرده است هدف این مقاله مروری بررسی علمی و دقیق نقش شرایط نگهداری در بروز مسمومیت های غذایی ناشی از فرآورده های گوشتی، معرفی مهم ترین عوامل خطر و ارائه راهکارهای پیشگیرانه بر اساس یافته های جدید پژوهشی است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدحسن قیچی وند

دانشجوی کارشناسی علوم تغذیه و علوم صنایع غذایی کنترل کیفی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

مهسا علی آقایی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

قیچی وند، محمدحسن و علی آقایی، مهسا،1404،تاثیر شرایط نگهداری بر بروز مسمومیت های مواد غذایی در فرآورده های گوشتی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین