چکیده مقاله
کیفیت آب مورد استفاده در کارگاه های عرضه و فرآوری مواد خام پروتئینی یکی از کلیدی ترین عوامل در تضمین سلامت و کیفیت گوشت سفید شامل مرغ و ماهی است آب به طور مستقیم در مراحل شست وشو، خنک سازی، پاک سازی تجهیزات، تهیه یخ و تماس های غیر مستقیم نقش دارد وجود آلودگی های میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی در آب می تواند به کاهش ماندگاری، ایجاد فساد زودرس، تغییرات نامطلوب در طعم، بو، رنگ و بافت و افزایش خطر بیماری های منتقله از غذا منجر شود این مقاله با بررسی جامع جنبه های بهداشتی، میکروبیولوژیک، فیزیکوشیمیایی و استانداردهای بین المللی و ملی تاکید می کند که مدیریت صحیح آب در کارگاه ها نقش تعیین کننده ای در بهبود ایمنی غذایی دارد با ارائه راهکارهای کاربردی و اصولی این پژوهش می تواند به عنوان مرجع آموزشی برای کارگاه ها، آزمایشگاه ها و صنعت تولید گوشت سفید مورد استفاده قرار گیرد
نویسندگان
محمد آقا کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
حمیدرضا معصومی زواریانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
سارینا خدری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
شیوه ارجاع
کریمی، محمد آقا و معصومی زواریانی، حمیدرضا و خدری، سارینا،1404،تاثیر کیفیت آب کارگاه های عرضه مواد خام پروتئینی بر کیفیت گوشت مرغ و ماهی (گوشت سفید)،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین