توسعه ی محصولات نانوایی فرصتی برای تبدیل ضایعات غذایی به منابع مغذی

چکیده مقاله

افزایش روزافزون ضایعات غذایی و فشار بر منابع طبیعی توجه پژوهشگران را به سوی استفاده مجدد از ضایعات کشاورزی غذایی به عنوان منابع ارزشمند ترکیبات زیست فعال جلب کرده است این ترکیبات از جمله پلی فنول ها، فلاونوئیدها و فیبرهای غذایی می توانند در فرمولاسیون محصولات فراسودمند نقش موثری داشته باشند و ضمن کاهش ضایعات موجب بهبود کیفیت تغذیه ای مواد غذایی شوند در این پژوهش به بررسی پتانسیل استفاده از ضایعات میوه ها، سبزیجات و دانه های گیاهی در تولید محصولات نانوایی فراسودمند پرداخته شده است و اثر غنی سازی محصولات نانوایی مانند نان، بیسکویت و کیک با این ترکیبات بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، محتوای فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفته است نتایج مطالعات نشان داده است که افزودن اجزای حاصل از ضایعات غذایی سبب افزایش محتوای ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی محصولات نانوایی می شود با وجود این بررسی های بیشتری برای تعیین فراهمی زیستی، پایداری ترکیبات در طی فرآیند پخت و تاثیر واقعی آنها بر سلامت انسان ضروری است بهره گیری از ضایعات کشاورزی غذایی در تولید محصولات نانوایی فراسودمند راهکاری پایدار و نوآورانه در جهت کاهش هدررفت مواد غذایی و توسعه غذاهای سالم تر و دوستدار محیط زیست به شمار می آید

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ندا حاتمی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مرتضی جمشیدی عینی

دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

�اتمی، ندا و جمشیدی عینی، مرتضی،1404،توسعه ی محصولات نانوایی فرصتی برای تبدیل ضایعات غذایی به منابع مغذی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین